Само опитните знаят това: киселото зеле ще се кисели най-добре, ако покриете бурето с това

Много хора решават да мариноват зеле за зимата. Ако сте начинаещ, ние ви предлагаме всички правила за мариноване на зеле, така че вашето зимно зеле да бъде прясно с месеци:

Най-простата рецепта за мариноване на зеле
На 30 кг зеле се поставя един килограм сол. Отстраняват се първите листенца, с нож се срязва на кръст на корена и главите се нареждат в буре. Като се има предвид, че са кръгли и е невъзможно да се подредят спретнато, няколко глави зеле трябва да се нарежат на четвъртинки и половинки и да се напъхат между целите глави, така че всички глави да стоят стабилно.

След това в бурето се налива вода, така че отгоре да е два пръста над главите, а отгоре се поставя дървена или пластмасова преса.

Трикове за най-доброто кисело зеле:
Над пресата обикновено се слага камък или по-голям буркан с вода и това е добре, когато бурето е пълно догоре. Но, ако ви остане място, рискувате зелето да се развали по-бързо, заради нахлуването на въздух. В този случай е най-добре да напълните голям найлонов плик с вода и да го поставите върху зелето.

Без наливане на саламура
За да не се налага да наливате саламура, ви предлагаме следния трик – постелете върху преса или торбичка с вода по-дебела памучна кърпа, след което сложете още сол. По този начин солта бавно ще се разтвори и ще падне на дъното на цевта.

Температурата е важна
До туршия (около месец) зелето трябва да престои на стайна температура. Не трябва да е много студено. По-късно зелето трябва да се премести на по-хладно място, където температурата не трябва да надвишава 5 градуса (мазе, гараж…)

Контролирайте количеството вода
По време на един месец мариноване трябва от време на време да контролирате количеството вода в бъчвата, особено в първите дни. Зелето не трябва да остава без вода, затова се долива при необходимост. Ако използвате камък или буркан, не забравяйте да ги изплакнете поне през ден.