Доматите вече не са толкова вкусни, колкото преди

Доматите трябва да са хубави, твърди, сочни и ароматни. Но колкото и прекрасно да изглежда на пазара или на пазара, когато си приготвите богата салата у дома, следва разочарование. Доматът е безвкусен. И това е факт.

Съвременните сортове са адаптирани така, че доматите да са красиви и устойчиви на болести, но вкусът е загубен при кръстосване с цел подчертаване на тези качества.

„Вкусът на доматите зависи от съдържанието на органични захари и киселини, които се синтезират в плодовете на доматите по време на узряването им“. Обясни Нина Кациан Маршич от катедрата по овощарство, лозарство и градинарство във Факултета по биотехнологии в Любляна.

Така че, ако доматите се берат преди да са напълно узрели, вкусът им се губи. Докато се синтезират цветовете и след прибиране на реколтата – в склада. Следователно доматите могат да бъдат ярко червени на цвят, но вкусът им не е толкова добър.

За развитието на цвета е важно само синтезът да е започнал, докато доматът е още на растението. Такъв плод ще узрее до червен цвят при съхранение.

По-лошият вкус на доматите е резултат от стремежа на селекционерите да подобрят икономически важните им качества. Производителите искаха продукт, който може да се съхранява по-добре, да се поддържа свеж по-дълго и по-устойчив на транспорт.

Старите сортове нямат такива свойства. Те са по-податливи на болести и следователно са по-скъпи за отглеждане. Значително по-нисък е и добивът, докато при интензивното хидропонно отглеждане. Когато растенията се засаждат във вода, към която се добавят хранителни вещества. И растителни хормони, от всяко растение се събират до 10 килограма, казва експертът.

Той добавя: „Фактът, че (промишлено отглежданите) домати растат във вода, а не в почва, сам по себе си не е причина за загубата на вкус.“

В допълнение към разнообразието, вкусът също се влияе значително от факторите на околната среда:

– температура

– вода

– хранителни вещества

– особено слънчева светлина

Доматите, които можете да закупите през летния период, ще имат повече аромат и вкус, тъй като светлината в оранжериите не може напълно да замени слънчевата светлина.

Вкусът на доматите се влияе от много фактори, но най-важен е сортът – и времето, когато доматите се берат. Най-добри са доматите, които узряват върху растението и не се берат рано.